Pain aux raisins et aux pistaches

[maria]

Pour : 800 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°)
Levée levure

• 15 g levure fraîche ou déshydratée
• 70 g d'eau tiède
• 10 g de sucre cassonade
• 20 g farine T55

Après la levée de la levure

• 500 g de farine T55
• 10 g de sel
• 45 g d'huile d'olive
• 90 g de raisins secs
• 165 g d'eau tiède
• 40 g de pistaches

Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, l'eau tiède, le sucre cassonade, la farine.


Mélanger les ingrédients avec une spatule souple. Couvrir avec un torchon propre pendant 15 minutes. La levure est bien levée. Ajouter la farine.


Dans le bol, du pétrin, ajouter le sel, l'huile d'olive, les raisins secs. Sans aucune matière grasse, griller les pistaches, laisser tiédir.


Verser une partie de l'eau tiède, les pistaches. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre aux ingrédients de se mélanger.


Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Laisser travailler le robot pendant 7 ou 8 minutes avec une vitesse plus rapide. Le pétrissage est terminé.


Couvrir le pâton avec un torchon propre. Couvrir d'un papier cuisson le moule, couper le papier qui dépasse, placer le pâton.


Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes. Enfourner de 20 à 30 minutes selon les fours. Placer sur une grille de refroidissement.

[kimo00]

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